Korea vürtsid: tutvuge Aasia köögi maitsetega ja vürtsitage oma roogasid

Kas olete kuulnud sellistest nimedest nagu Gochujang, Kimchi ja Doenjang? Neid võib olla raske hääldada, kuid need on maitsele maiuspalad. Jah, me räägime mõnedest koostisosadest, mis on osa Lõuna-Korea köögist.

Paljud inimesed leiavad, et Korea toidud on väga vürtsikad. Siiski on oluline öelda, et mitte kõik retseptid ei sisalda pipart. Valikus on lai valik erinevaid maitseaineid, nii maitsvaid kui ka aromaatseid. Nad vastutavad selle eest, et iga preparaat jääks ainulaadseks.

Kui teil pole kunagi olnud võimalust Korea köögi maitset maitsta, on see postitus teie värav. Millised on peamised vürtsid ja isegi mõned retseptid, mida saab kodus hõlpsalt valmistada? isegi Brasiilias. Kas olete valmis oma lõunale aasia maitset lisama?

Gochujang (Korea piprapasta)

Ketšupitaolise välimusega on Gochujang Korea üks peamisi kulinaariatooteid. See on piprapasta, mida kasutatakse kõrvalroana ja erinevate retseptide koostisosana. Gochujangit saab osta liikvel olles ja erineva vürtsitasemega. Selle valem sisaldab tavaliselt punast pipart, kääritatud soja, gluteerivat riisi ja soola. Brasiilias on Gochujang valmistoodetena leitav Korea toodete veebisaidilt või idapoolsetelt naabruskondadelt nagu Liberdade (SP).

Ettevalmistus: See oli traditsioon, et Gochujangit valmistati kodus. Raskuse taseme tõttu esineb seda tänapäeval siiski harva. Paprikapasta alus koosneb kääritatud sojast ja protsess (mis kestab mitu kuud!) Hõlmab soja keetmist mitu tundi, lastes sellel kuivada ja päikese käes.

Loe ka: Idamaine köök: jääge nende Must-See Yakisoba retseptide alla

Retseptid Gochujangiga

1. Dakgalbi (kana ribi kastmes): See on üks kuulsamaid roogasid Koreas. Kas see on valmistatud kana, sibula, porgandi, kapsa, küüslaugu, murulaugu ja paljude vürtsidega? nende hulgas muidugi gochujangm. Retsept valmistatakse tavaliselt kana ribidega, kuid tasub kasutada rinnatükki või eelistatud tükke.
2. Tukbeguibibimbap (segatud riis): Tavaliselt valmistatakse retsept kivipotis, kuid see versioon on keraamilises potis. See koosneb riisi, liha ja köögiviljade kombinatsioonist. Riis röstitakse kergelt seesamiõlis, muutudes krõbedaks. Tulemuseks on terviklik roog, mis on täis maitset ja tekstuure!
3. Gochujang nuudlid: Kas teate traditsioonilist spagetti tomatikastmega? Siin on erinevus just Gochujang'i kasutamises. Piisab pool supilusikatäit piprapastat. Kaste on väga paks, tomatitükid ja sibul ning maitsestatud veel peterselli ja basiilikuga.

Gochugaru (Korea paprikapulber)

Gochu tõlge on punane pipar, Garu aga korea keeles pulber. See tähendab, et Gochugary koosneb dehüdreeritud ja kuivatatud tšillist. Seda saab osta helvestena või peene pulbrina. Maitsestamine peaks olema külmas suletud klaasnõudes. Seda koostisosa leidub paljudes Korea retseptides ja see on oluline kõige vürtsikamates roogades.

Kust leida: Gochugaru müüakse valmiskujul, pulbrina, helvestena või graanulitena. Seda kuulsat Korea pipart võib leida idamaise köögi spetsialiseerunud ettevõtetes. Tooteid turustavad ka erinevad veebisaidid, näiteks Asia Shop, Konbine ja Ebay ise.

Retseptid Gochugaruga

1. Sundubu (Tofu hautis): Eriti süüakse külmadel päevadel, Sundubu on vürtsikas sojajuustuhautis. Saladus on mereandide kasutamine puljongi maitse paremaks muutmiseks. Näpunäide: Gochugaru põleb sageli kergesti, seetõttu on toiduvalmistamisel oluline tulekahju kontrolli all hoida.
2. Golbaengyimuchim (maitsestatud merikott): Koostisosa, mida võib olla kõige raskem leida, on meriteod, mida saab Korea spetsiaalsetest poodidest ja toidupoodidest. Seda müüakse konserveeritud kujul. Tigu maitsestatakse hulgaliselt paprikatega, nii pulbrina kui ka pastaga, lisaks äädikat, küüslauku ja maisisiirupit.
3. Tere, Mutchim (vürtsikas kurgisalat): Selle retsepti valmistamine on väga lihtne ja seda serveeritakse tavaliselt lisandina. Koostisosadeks on viilutatud kurgid, sibulad, hakitud küüslauk, paprika (pasta ja pulber), sool, maisiglükoos, seesamiseemned ja valge äädikas. Teeb väikese, kuid maitsva portsu!

Kimchi

Kimchi pole tegelikult vürts, vaid Aasia riikide väga traditsiooniline delikatess. See koosneb põhiliselt kääritatud kapsast ja maitsestatud pipra ja vürtsidega. Seda võib pidada Korea köögi põhitoiduks, kuna see on koostisosa teistes retseptides ja seda võib tarbida ka üksi, kaasas erinevad toidud.Kimchi ja riisi tarbimine Koreas sarnaneb enam-vähem Brasiilias ubade ja riisi söömisega.

Ettevalmistus: Kimchi tegemiseks on palju versioone ja viise. Ehkki valmistooteid on palju lihtsam osta, säilitavad paljud Korea pered siiski harjumuse seda kodus valmistada. Peamised koostisosad on kapsas, sool, vesi, küüslauk, ingver, murulauk, pipar ja suhkur. Retsepti tuleks hoida üleöö külmkapist väljas ja seejärel külmkapis hoida. Õppige siit!

Retseptid Kimchiga

1. Kimchi Jjigae (Kimchi supp): Nad ütlevad, et see on supp, mida korealased kõige rohkem tarbivad. Seda pakutakse paljudes riigi restoranides! Vürtsikas ja kergelt magus supp on valmistatud kimchi, anšoovise, sealiha, searasva, vürtside ja tofuga. Puljongis on sardellid, naeris, murulauk ja dashima ehk pruunvetikas.
2. Dubu Kimchi (sojajuust koos Kimchiga): See roog koosneb praetud tofust ja kimchist. Seda serveeritakse eriti õnnelikel tundidel koos alkohoolsete jookidega. Kimchi tuleks praetud sealihaga ja maitsestatud sojakastme, sake, mee ja musta pipraga.
3. Kimchijeon (Kimchi pannkook ja sealiha): Teine võimalus suupistetena või lisandina serveerimiseks on seda soolast pannkooki väga lihtne valmistada. See koosneb õhukestest Kimchi viiludest ja sealihatükkidest. Koostisosade loend sisaldab ka valget jahu, vett ja soola.

Doenjang (kääritatud sojaoa pasta)

Doenjang on kääritatud sojapasta, mida kasutatakse köögiviljade maitsestamiseks, suupistete lisamaitseks või suppide ja hautiste koostisosana. Nagu teisi Korea vürtse, saab seda hõlpsasti valmis kujul leida? kuid nende sõnul on omatehtud pasta palju erilisem. Doenjang on mahedama maitsega kui miso, Jaapanist pärit sojapasta.See koosneb vitamiinide ja mineraalide rikkast vürtsist. See tähendab, et maitsev ja tervislik!

Loe ka: 12 riisi valmistamise viisi, mida te ilmselt kunagi proovinud ei ole

Ettevalmistus: Esimene samm on sojaubade pesemine, sõtkumine ja vormimine. Siis on olemas terve looduslik käärimisprotsess? näiteks peaksid sojaoad kuivama varjus. Seejärel tuleks segu käärida soolases vees. Lõpuks eraldatakse tahked komponendid. See video näitab täielikku ettevalmistust.

Retseptid Doenjangiga

1. Doenjang Jjigae (Doenjang Soup): Väga traditsiooniline selles supis on shiitake seened, suvikõrvits, tofu, sibul, kartul, küüslauk, pipar, sool, getšugaru (valikuline) ja 2–3 täislusikatäit Doenjangi. Üks trikk on puhta vee asemel kasutada kolm klaasi riisivett.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (Korea sushi): Sushi koreakeelne roog - see roog on riisi- ja merevetikad erinevate koostisosadega, näiteks muna ja liha. Marineeritud naeris (danmudji) on oluline koostisosa. Riis valmistatakse seesamiõli, suhkru ja äädika abil. Doenjang pasta kasutatakse liha maitsestamiseks.
3. Bossam (Chard Pork): See retsept on algselt valmistatud sealiha kõhuga, kuid on võimalik kasutada ka muud jaotustükki, näiteks seljatükki. Kas liha on maitsestatud ja köögiviljapuljongis keedetud umbes 45 minutit? kuhu Doenjang sisse tuleb. Seejärel see peeneks hakitud ja serveeritakse koos salatilehtedega.

Shoyu (sojakaste)

Korea köök ei piirdu ainult piprata vürtsidega. Soja, meresoola, vee ja röstitud teraviljaga valmistatud sojakaste on Aasia riikides traditsiooniline kaste ja on retseptides väga esindatud. Erinevalt Brasiiliast, kus shoyu kasutatakse peamiselt sushi kastmiseks või yakissoba valmistamiseks, on Koreas see osa paljudest roogadest, panustades soolasesse maitsesse ja aidates esile tõsta toidu maitset.

Kust leida: Mitmed Brasiilia kaubamärgid juba müüvad oma sojakastmeid. Võite leida väikeseid viaale, võimalusi ühe liitri kohta ja isegi shoyu kerget vähem soola. Mõnel messil ja tervisliku toidu kaupluses on ka orgaaniline shoyu, mis on valmistatud ilma keemiliste lisanditeta.

Retseptid Shoyu'ga

1. Bulgogi (korea stiilis liha): See roog sobib suurepäraselt neile, kes proovivad esimest korda Korea kööki, kuna see ei sisalda pipart. Koostisosade loetelus on veiseliha, köögiviljad ning sojakastme, mee, sake, küüslaugu ja seesamiõliga tehtud kaste.
2. Tteokbokki (hautatud vürtsikad riisinuudlid): tteok (riisi taigen) + bokki (hautatud) on Korea üks populaarsemaid roogasid. Retsept on üsna lihtne, kui see on ette valmistatud. Kastme ja pruunistatud kastme valmistamiseks kasutatakse mitmeid erinevaid maitseaineid, näiteks piprapasta, merevetikad (dashima), shoyu ja eomuk (kalapallid).
3. Korea hamburger: See hamburger erineb kõigist, mida olete kunagi proovinud! Kuigi liha lihavalmistis sarnaneb Brasiilia omaga, on eriliseks maitseks või, sibula, ketšupi, sojakastme, suhkru, vee ja äädikaga tehtud mõrkjas kastmemaits.

Seesamiõli

Ainulaadse maitse eest vastutab see, kas seesamiõli (Chamgireum: ???) kasutatakse Korea toitudes laialdaselt? ja Aasia riigid üldiselt. Turgudel on saadaval erinevaid tüüpe: kuldne õli, pruun õli, helekollane? Korea roogades on röstitud õli üks peamisi. Õli ekstraheeritakse pressitud seesamiseemnetest. Lisaks sellele, et seda kasutatakse tavalise õlina toidu maitsestamiseks, on see ka kastmete koostisosa.

Kust leida: Seesamiõli on lihtne leida nii suurtest supermarketitest kui ka idamaistest toidupoodidest. Saadaval on 100ml pudelid kuni 5liitrised pudelid õli.

Loe ka: 10 asja, mida iga sushi armastaja on kunagi elanud

Seesamiõli retseptid

1. Samgyeopsal Kenipssam (seesamiseemne sealiha kõht): Selle roogi esitusviis on tugev külg - taignatükid on riisiga täidetud seesamiseemnete peale paigutatud. Riis valmistatakse soola, seesamiõli ja röstitud seesamiga.
2. Karri riis: See retsept on valmistatud valmis karriga, ostetud pakendis. Muud koostisosad on Brasiilia köögis tavalised, näiteks veiseliha või sealiha, kanuu, kartulid, seesamiõli, hakitud küüslauk ja sojakaste.
3. Doenjãsamgyopsar (Korea tüüpiline pancetta): See väga traditsiooniline roog on valmistatud sealiha kõhu ja köögiviljahautisega. Viimistlemine toimub vähese seesamiõliga. Nõu on kiire, valmistatud ainult ühe panniga.

Nüüd, kui teate Korea köögi peamisi vürtse, on aeg seda praktikas rakendada. Kuidas oleks lood ainulaadsete segude valmistamisega? Isegi oad tasub maitsestada erineva pipraga. Lõppude lõpuks on teistsugune puudutus meie igapäevaelus alati teretulnud!

Portuguese 400 year old shipwreck found by divers, found near Cascais, (Mai 2024)