Kuivatatud liha kasutatakse laialdaselt Brasiilia köögis ja see annab ainulaadse maitse erinevatele roogadele, näiteks feijoadale, varjatud kujul. Kuigi see on üsna populaarne, ei riski kõik inimesed seda kodus teha. Aga kas ettevalmistus on nii raske ?! Lõppude lõpuks, mis on tõmblev? Millised on selle eripärad ja kuidas tuleks seda ette valmistada? Altpoolt leiate vastused kõigile neile küsimustele!
Kollektiivse söögifirma LC Restaurantes peakokk Antonio Filho selgitab kõigepealt, et veiselihast tõmblustest rääkides räägitakse ühest vanimast konserveerimisprotsessist, mida kasutatakse primitiivsetest rahvastest tänapäevani. "See koosneb liha, tavaliselt veiseliha, peaaegu täielikust dehüdratsioonist," ütleb ta.
Selle jaoks, selgitab peakokk, kasutatakse lihakatete all suurt kogust soola, mida säilitatakse kuivades ja õhulistes kohtades. Pärast 24-tunnist soolamist muudetakse liha asukohta protsessi tõhususe suurendamiseks. Pärast operatsiooni tuleb liha viia kuivatusprotseduurile, mis kestab 5–7 päeva? Kliimiruumis rippuda, rõhutatakse.
Antonio Filho kommenteerib, et varem tehti seda protsessi vabas õhus käsitsi, mis tänapäeval tervislikel põhjustel pole lubatud.
Veiseliha x Sisefilee x Veiseliha tõmblev
Levinud kahtlus on erinevus veiseliha ja jerkitud veiseliha vahel. Antonio Filho selgitab, et kolm liha läbivad sama säilitusprotsessi, kuid millel on mõned omapärased omadused, mis toob kaasa tekstuuri, niiskuse protsendi, värvi ja aroomi erinevused.
Loe ka: 23 veiselihapihvi retsepti igale maitsele
Päikese liha: Tuntud ka kui tuuleliha ja tagamets, toodetakse seda laialdaselt Brasiilia põhja- ja kirdepiirkonnas. Soolamisel kasutatav sool on väiksem ja seda saab kasutada maksimaalselt kahel soolamisel - see on protsess, mis tagab punasema liha, pehme tekstuuri ja suurema mahlasuse. Lõpptarbimiseks pole vaja soola eemaldamist ega hüdratsiooni? ”Selgitab peakokk.
Veiseliha tõmblev: Kuivatatud liha puhul võtab protsess suurema koguse soola, nii et dehüdratsioon on tõhusam. Lihalehtede täielikuks kuivamiseks kulub protsess keskmiselt 7 päeva. Selle liha on väga kuiv, minimaalse õhuniiskusega ja selle värv annab intensiivse punakuse. Kas vajate enne tarbimist magestamiseks hüdratsiooni ?, toob peakokk esile.
Veiseliha tõmblev: pärines Lõuna-Brasiiliast. Kuivatamiseks kasutatakse suures koguses soola, isegi tööstuslikus protsessis on lisatud keemilisi elemente, mis aitavad kiirendada liha tahkestamist ja säilimist. Tekid soolatakse, pressitakse ja puhatakse soolamisel umbes 7 päeva, kuni need on tarbimiseks valmis. Kas see nõuab enne kasutamist soola eemaldamist ja hüdratsiooni? Selgitab Antonio Filho.
Omatehtud veiseliha tõmblev: kuidas seda teha
Kokk Antonio Filho selgitab, et protsess on lihtne ja seda saab teha igaüks, kes söögitegemist naudib. Vaadake läbilõiget, et teha 2 kg tükk sirelit:
Koostis
- 2 kg soola
- 2 kg sireli
- Üks kaanega konteiner
Ettevalmistus
- Avage soonikkoes tekk;
- Katke mõlemad pooled 1 kg soolaga. Lasta seista 24 tundi;
- Seejärel tühjendage soolvesi, kuivatage liha ja katke ülejäänud 1 kg soolaga;
- Oodake veel 24 tundi, eemaldage soolveest ja laske liha riputada ventileeritavas kohas, et kuivatada keskmiselt 5 päeva.
Kuigi protsess pole keeruline, nõuab see muidugi kannatlikkust, seetõttu on hea ette planeerida, millal soovite kodus rämpsu teha.
Lugege ka: 122 kastme retsepti, mis suurendavad teie roogade maitset
Kuidas valmistada: kuidas tõmmatud salatit keeta, süüa teha ja tükeldada
Antonio Filho selgitab, et lihtsaim soola- ja maitseomaduste ning toitainete säilimise tagamiseks vajalik soolatustamine on 24 tundi enne keetmist. Vaadake läbilõiget:
- Lihal lastakse vähemalt 3 korda jahutada 24 tundi vees;
- Seejärel keetke liha survepesumasinas ja keetke 15 minutit pärast keetmist;
- Nõruta keeduvesi ja torka liha, mis kergesti tükelda, fuati abil.
Seega selgitab kokk, kuivatatud liha on valmis kasutamiseks mis tahes valmistamisel, näiteks varjatud või traditsioonilises feijoada. Seda saab hautatud, praetud, täidistena ja mitmel muul viisil kasutada.
Veiseliha retseptid, et see kogu protsess oleks seda väärt
Pärast kogu liha magestamise, selle keetmise ja tükeldamise protseduuri peate koostama spetsiaalse retsepti, mis on seda kulutatud pühendumist väärt. Vaadake 11 soovitust vastupandamatuid veiseliha tõmblevaid retsepte:
1. Veiseliha tõmblev
Lihtne retsept, milles on kasutatud vähe koostisosi ja mis näeb välja maitsev. Muffini kuiva ja krõbedaks muutmiseks on mõned nipid! Nii et kui eelistate seda pehmemat, niiskemat koogikooki, pole see teie jaoks ideaalne retsept.
2. Hautatud veiseliha tõmblev
Küpsetatud kondiitritooted on alati heaks soovituseks neile, kes ei saa või ei meeldi praetud toite süüa, tainas muutub heledamaks ja väga pehmeks. Veelgi maitsenüansi lisamiseks on soovitatav asetada juustutükid kuivatatud liha täidise kõrvale.
Loe ka: 15 hämmastavat näpunäidet toiduvalmistamisel
3. Tõmmu ja toorjuustuga täidetud pipar
Selle erineva eelroa valmistamiseks kasutate ainult keedetud, magestatud ja hakitud kuivatatud liha, sibulat, tomatit, küüslauku, toorjuustu, peterselli, muna, riivsaia ja sõrme pipart.
4. Veiseliha tõmblev
Lihtne retsept, mis annab kuue kuni kaheksa miniportsu. Kasutate ainult veiseliha tõmblusi, võid, manioki jahu ja sibulat. Ideaalne peretoiduga kaasas käimiseks!
5. Veiseliha
Suurepärane valik, kui kohtute sõpradega kodus. Kasutate ainult kuivatatud liha (kuubikuteks ja magestatud), sibulat, oliiviõli, küüslauku ja rosmariini oksi.
6. Loomalihapirukas
Kuivatatud liha tagab traditsioonilise segistipiruka suurepärase maitse. Taigna jaoks kasutatakse piima, õli, muna, jahu, soola, riivitud Parmesani ja küpsetuspulbrit.
7. Tõmmatud kartul
Hämmastav maitsekombinatsioon. Teil on vaja ainult kartulit, riivitud Parmesani juustu, margariini või võid, piima, mozzarellat, kuivatatud liha, õli, kurkumit, küüslauku, soola, pipart ja rohelise lõhnaga.
Loe ka: 20 kafta retsepti, et nautida araabia kööki ja grillida
8. Wahoo hautis tõmblustega
Retsept, mis ei nõua palju toiduvalmistamise oskusi. Võib-olla on kõige igavam osa wahoo eest hoolitsemine, kuid kas see sõltub sellest, kuidas te seda ostate? Kui see on "terve", kooritud ja kõik, on seda koorida igav, kuid võite osta juba kooritud.
9. Riis jama
Seda võib pidada Baião de Doisi lihtsamaks versiooniks, sest kuivatatud lihaga riisil oleks Kirde-rooga saamiseks vaja ainult kohupiima, peekonit ja pudelivõid. Tasub proovimist!
10. Veiseliha risoto
Selle maitsva roogi valmistamiseks kasutate ainult arboreal riisi, sibulat, soolamata võid, cachaçat, puljongit, suitsutatud jõnksat, riivitud Parmesani juustu, peterselli ja murulauku.
11. Veiselihaga täidetud kõrvits
Ilus ja maitsev, mis sobib ideaalselt serveerimisel kui külastajaid vastu võttes. Lõppude lõpuks on veiseliha tõmblev ja kõrvits vastupandamatu kombinatsioon, mis meeldib enamikule inimestele!
Kui koduse veiseliha tõmbamise ettevalmistusaeg tasub end ära, kas iga inimene peab eriti reageerima? Kuid see veiseliha tõmblev on eriline koostisosa, mis annab roogadele palju maitset, see on vaieldamatu!
Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary (2008) (Mai 2024)
- Toit
- 1,230
