Rapsiõli, päevalille-, soja-, oliivi-, kookos-, palmiõli? Enamikes inimeste kodudes on nii palju õlivalikuid! Kas selle erinevaid tüüpe kasutatakse erinevatel eesmärkidel: aedviljade küpsetamiseks, maitsestamiseks, praadimiseks? Lisaks võib nende toodete õigesti tarbimisel olla mitmeid tervisega seotud eeliseid.
Õlid on E-vitamiini allikad, mis paistavad silma antioksüdantidena; oomega 3 ja 6; ja monoküllastumata rasvad, mis vastutavad südame-veresoonkonna tervise ajakohase säilitamise eest? selgitab Fernanda de Campos Prudente Silva, Clinonco toitumisspetsialist, funktsionaalse kliinilise toitumise magistrant.
Neid ei tohiks aga ülearu kasutada. Liigne õlikulu võib tõsta kolesterooli ja alustada maksa steatoosi. rasva kogunemine maksas ?, tõstab esile toitumisspetsialist Fernanda.
TNC-GAN toitumisterapeut, toitumisteraapia ja kliinilise toitumise spetsialist Monique Karenine selgitab, et toidu valmistamisel peaks õlide kasutamine olema alati mõõdukas. ? Kirjandus soovitab taimeõlide kasutamist, kuna neil on kõrgem? Suitsupiste? ? temperatuur, mille juures taju lagunemist sinimustvalge suitsu kaudu tajutakse?, ütleb ta.
Dietoloog Monique lisab, et taimeõlid ei tohiks pikka aega kõrge temperatuuriga kokku puutuda. • Mis tahes õliseemne taime taimsed õlid oksüdeeruvad pikaajaliselt kõrge temperatuuriga kokkupuutel ja kahjustavad nende toiteomadusi. Lisaks toodavad nad tervisele kahjulikku ainet: akroleiin, mis võib olla kantserogeenne?, Selgitab.
Just sellepärast on toidu valmistamisel oluline teha häid valikuid, valides igaks olukorraks kõige sobivamad õlid. Allpool räägivad toitumisspetsialistid tuntumatest kulinaarsetest meetoditest ja näitavad, millised võimalused on parimad:
Braise
Pruunistamiseks on toitumisspetsialisti Fernanda de Campos Prudente Silva sõnul parimad võimalused: rapsiõli, milles on kõige rohkem oomega 3, E-vitamiini ning millel on kõige paremini monoküllastumata ja küllastunud rasvad ning kookosõli , mis vajab rasva küllastumiseks väga kõrget temperatuuri.
"Toidu maitsestamiseks võite kasutada ka ekstra neitsioliiviõli, kuna see oksüdeerib teie rasvu ainult kõrgel temperatuuril ühe tunni jooksul," selgitab toitumisspetsialist Fernanda.
Monique Karenine rõhutab, et seda tüüpi valmististe puhul peaks õlide kasutamine olema mõõdukas. Teine oluline näpunäide on see, et me võime valmistada erinevaid toite ilma neid õlita maitsestamata. See on harjumuse küsimus. Valmistamisel on abi ka teflonnõude kasutamisest (need on keemiliselt inertsed) lisaks kerge tule kasutamisele. Näiteks võib riisi valmistada ilma praeta, lisades naturaalseid vürtse nagu küüslauk, sibul ja sool ning lisades eelkuumutatud vett. Kas see on proovimist väärt? Ütleb ta.
Keetmine, praadimine ja küpsetamine
Fernanda de Campos Prudente Silva sõnul on toidu valmistamiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks parimaks võimaluseks rapsiõli, milles on oomega 3, E-vitamiin ja millel on parim monoküllastumata ja küllastunud rasvade profiil.
Toitumisspetsialist lisab ka, et mõnel juhul võite ka toidu valmistamiseks kasutada ekstra neitsioliiviõli, mis oksüdeerib rasvad ainult kõrgel temperatuuril üle 1 tunni.
Toitumisspetsialist Fernanda selgitab ka, et kõigi nimetatud valmistise liikide puhul peaksime vältima sojaõli. "Selle põhjuseks on asjaolu, et teie sulamistemperatuur on madalam ja seetõttu muutuvad soolad soojenedes küllastunud rasvadeks, mis on südamele kahjulikud," ütleb ta.
Maitseained
Monique Karenine ütleb, et näiteks salatites või viinerites maitseainena (ilma kuumuseta) kasutamiseks soovitatakse valida selliseid õlisid nagu linaseemned, puuvill, mais ja ekstra neitsioliiviõli, mis sisaldavad rikkalikult polüküllastumata rasvu.
Mitmed uuringud on näidanud, et polüküllastumata rasva (tuntud ka kui kardioprotektiivse rasva) kasutamine näib aitavat vähendada üldkolesterooli taset ja selle "halva" fraktsiooni, LDL-i, olulist rolli, võrreldes küllastunud rasva kasutamisega. südame-veresoonkonna haiguste ennetamise kontekstis?, selgitab toitumisspetsialist Monique.
Professionaali sõnul annab hoolimata headest toiteomadustest iga lipiidigramm meie kehale üheksa kalorit (9 kcal) ja seetõttu tuleks kõiki nimetatud õlisid tarbida mõõdukalt, et vältida liigset tarbimist. Kalorid.
Näiteks rapsi- ja saflooriõlid pole seda tüüpi valmististe jaoks parimad võimalused, kuna need ei lisa vürtsidele eeldatavat maitset.
Selle teabe ja näpunäidete abil on kodus lihtne suurepäraseid roogi valmistada! Muidugi, muretsedes oma tervise ja perekonna pärast. Lõppude lõpuks on peamine suunis alati mõõdukuse kasutamine nii kõige mitmekesisemate toitude valmistamisel kui ka nende tarbimisel.
Kahjuennetus OÜ - Tuletekk (Mai 2024)
- Toit, köök
- 1,230
