Gluteen on nisu, rukki, odra ja kaera taimset päritolu valk, mis toitumisspetsialisti Flavia Germinari sõnul mängib meie kehas olulist rolli, näiteks:? Ensümaatiline, hormonaalne, (kudede, elundite) ehitaja või taastaja, kandja, kaitsja (antikehad) ja energiline.
Gluteenivabad dieedid on nüüd ortomolekulaarsete ja funktsionaalsete toitumisspetsialistide kabinettides muutunud moes, kuid on oluline selgitada, et valgu piiramine on soovitatav ainult tsöliaakia korral - peensoole põletikul, mis tuleneb gluteeni allaneelamisele sobimatust autoimmuunvastusest.
Flavia sõnul ei tee tervislikul inimesel mõõdukalt tarbitav gluteen kahju ja kui inimesel seda haigust ei ole, ei ole gluteeni piiramine dieedis soovitatav, kuna selline praktika põhjustab toitumisvaegust.
Sellegipoolest väidab toitumisspetsialist, et "on mõned uuringud, mille kohaselt gluteen võib liigse tarbimise korral põhjustada serotoniini tootmise vähenemist, mis võib põhjustada depressiooni isegi inimestel, kellel pole selle valgu suhtes ülitundlikkust."
Kuidas asendada nisujahu kasutamine leivavalmistamisel?
Flavia sõnul võivad nisu, rukis, oder ja kaer asendada riisijahu, kartulitärklise, magushapu tärklise, maisijahuga, maisitärklise ja tärklisega, tapiokiga, maniokkjahuga, amarandiga, tatraga, noolejuurega ja kvinoajahu, mis ei sisalda gluteeni.
Siin on valik seitsmest väga maitsvast madala kalorsusega gluteenivaba leivaretseptist:
1. Sojaleib
Saagis: 1 päts
Raskusaste: lihtne
Koostis
- 3 muna
- 1/2 tassi õli või oliiviõli
- 1/2 klaasi vett
- 1 spl kristallsuhkrut madalas mõõdus
- 1 tl soola
- 1/2 tassi magusat jahu
- 1/2 tassi sojajahu
- 1 tass riisijahu
- 1 spl küpsetuspulbrit
Ettevalmistusrežiim
Kuumuta ahi 180º-ni ja määri leivapäts margariini ja riisijahuga. Vahusta mikseris vedelikud ja lisa jahu järk-järgult. Viimaseks pärm. Pange segu pätsipannile ja küpsetage 35 minutit keskmises ahjus.
2. Petersell kassava leib
Saagis: 10 portsjonit
Raskusaste: Keskmine
Koostis
- 5 väikest peterselli
- 3 ja 1/2 tassi keeva veega (700 ml)
- 1 ja 1/4 tassi magusaid puista
- 1/2 tassi hapu jahu tee
- 1 pinnapealne teelusikatäis meresoola
- 3 spl oliiviõli
Ettevalmistus
Koorige ja tükeldage maniokk. Pange need keskmisse kastrulisse (tähelepanu, sest mida suurem on pann, seda kiiremini vesi kuivab), lisage keev vesi ja keetke 15 minutit kaanega pooleldi lahti.
Lase maniokil veidi jahtuda ja aseta see kaussi. Sõtku seda kätega ja lisa ülejäänud koostisosad veel sooja maniokiga. Segage hästi ja lisage keeduvesi järk-järgult, töötades tainast seni, kuni see enam sõrmede külge ei kleepu.
Vormi keskmise suurusega pallikesteks ja aseta küpsetusnõusse, jättes nende vahele ruumi. Küpseta eelkuumutatud (230 * C) kõrge ahjus ja küpseta umbes 40 minutit.
3. Blenderi leib
Saagis: 01 pätsitüüpi leiba
Raskusaste: Keskmine
Koostis
- 3 muna
- 1/2 ameerika tassi õli
- 1 ja 1/2 tassi riisijahu
- 1 tass tavalist jogurtit (soja- või laktoosivaba)
- 1 spl suhkrut
- 1 tl soola
- 1 spl küpsetuspulbrit
Ettevalmistusrežiim
Vahusta kõik koostisosad segistis (asetades pärmi viimaseks). Määri pätsipann õliga (või margariiniga) ja puista üle riisijahuga.Pane tainas küpsetamiseks ja rulli vähese õliga üle munakollase.Küpseta umbes 45 minutit. (aeg sõltub ahjutüübist.
4. Käsnakook
Saagis: 1 keskmine kook
Raskusaste: lihtne
Koostis
- 6 muna
- 6 supilusikatäit suhkrut
- 3 spl riisijahu
- 3 spl kartulitärklist
- 1 tl küpsetuspulbrit
Ettevalmistusrežiim
Kõigepealt eraldage munavalged ja lööge lumes kuni tugevaks. Pange siis kõrvale munakollased suhkruga hästi helekollaseks. Lisage aeglaselt riisijahu ja kartulitärklis. Lisage ja segage käsitsi küpsetuspulber ja segage seejärel munavalged ettevaatlikult. Küpsetage määritud ja jahuga pannil 20 minutit või kuni kuldpruunini.
5. Magus leib kuivatatud puuviljadega
Saagis: 1 päts
Raskusaste: Keskmine
Koostis
- 1 ja 1/2 tassi riisikoort
- 1 ja 1/2 tassi kartulitärklist
- 3 muna toatemperatuuril
- 1/3 tassi õli
- 1 ja 1/2 spl küpsetuspulbrit
- 1/2 tassi keedetud ja hõõrutud porgandit
- 1 tass sooja vett (kasuta porgandi keetmist)
- 5 spl suhkrut
- 1 näputäis soola
- 1 tl CMC (paksendaja)
- 11 kirssi siirupis, hakitud
- 3 supilusikatäit rosinaid
- 3 spl puder Brasiilia pähkleid
- 3 supilusikatäit musta ja ploomikatteta
Ettevalmistusrežiim
Kaussi pange jahu, küpsetuspulber, suhkur, porganditega pekstud vesi ja segage hästi. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad. Määri leivapann ja lisa tainas. Lase kerkida ja küpseta temperatuuril 220 ºC kuni kuldpruunini.
6. Polvilho rull
Saagis: 20 leiba
Raskusaste: Keskmine
Koostis
- 3 muna
- 2 tassi magusaid puista
- 2 tassi hapukat teed
- 1 tass vett
- 1/2 tassi õli
- 1 tl soola
Ettevalmistusrežiim
Keetke vesi. Reserv
Ühendage kaussi magus manioki jahu, hapu manioki jahu, munad ja sool. Lisage õli ja segage hoolikalt. Lõpuks lisage aeglaselt keev vesi ja segage hoolikalt, kuni tainas on "kleepuv". Lusikas (justkui juustuleib) suurel küpsetusplaadil ilma määrimata.Küpseta kõrgel ahjus umbes 30 minutit.
7. Jamami leib
Saagis: 1 päts
Raskusaste: Keskmine
Koostis
- 2 muna
- 2 tassi riisijahu
- 1 tass riivitud toorest jammi
- 1 tass kartulitärklist
- 1 tass vett
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 supilusikatäis küpsetuspulbrit
- 1 tl soola
- 1 tl kulinaarset magusaine pulbrit
- 1 tl äädikat
Ettevalmistusrežiim
Sega omavahel riisijahu, kartulitärklis, suhkur, sool ja pärm. Lisage ülejäänud koostisosad ja segage hästi.
Asetage määritud rasvata leiva sisse ja küpsetage umbes 30 minutit. Leiva rikastamiseks lisage 1 spl jahvatatud linaseemneid või kõrvitsat ja / või seesamiseemneid.
Mis on tsöliaakia? (Mai 2024)
- 1,230
