Naturaalne või omatehtud kääritamine on kogu maailmas teiste nimetuste hulgas kõige primitiivsem viis taigna ja / või koogi valmistamiseks. See on eksisteerinud tuhandeid aastaid, ju polnud minevikus tööstuslikke pärme.
Inimestel on tavaline viidata looduslikule pärmile, kasutades nimetust "levain", mis on põhimõtteliselt tainas, mis on valmistatud jahu ja vee segamisel.
Koduse leivaküpsetamise tegemine nõuab tehnikat ja palju kannatlikkust. Mõte saamiseks kulub mõnel ettevalmistusel keskmiselt üks nädal. Kuid inimeste sõnul, kes on sedalaadset kääritamist vilunud, on tulemuseks vähemalt maalähedased leivad, millel on väga erilised maitsed ja parem seeditavus.
Bombas de Chocolate'i patissier peakokk Laura Borzani kommenteerib, et toidud, mis kasutavad omatehtud pärmi, on pehmemad ja püsivad kauem. Samuti säilitavad need retsepti loodusliku maitse ja leevendavad kõrvetiste sümptomeid. Naturaalsel pärmil on ka parem toiteväärtus?, Ütleb ta.
Teisalt selgitab ta: “Selle ettevalmistamisel on vaja palju hoolt ja seda tuleb toita. See on palju tööd! Valmistamiseks ja retsepti valmistamiseks 2 tunniga kulub umbes 15 tundi. Mugavuse huvides osutub supermarketite pärm rohkem ihaldatavaks ?.
Lugege ka: 27 suupärase pannkoogi retsepti
Angela Oliveira on omandanud väliskaubanduse kraadi ning pärast 32 aastat toiduainete eksportija kommertsdirektorina kokkamist ja haldamist, ajakohastatakse täna ajaveebi Ora, Pitangas. Selle leivatoodete valmistamiseks kasutatakse omatehtud kääritamist ja rõhutatakse selle peamisi eeliseid:
- Suurepärase kvaliteediga leib;
- Kergesti seeditav leib;
- Hea esitluse leivad;
- Leib püsib pehmuse osas kauem;
- Võimaldab kasutamist brushettes, röstsaiades jms;
- Madalam hind;
- Aktsepteerib variatsioone lisatud terade ja muu jahuga.
Enda pärmi valmistamise miinuste hulgas nimetab Angela:
- Sööge seda sageli, 1 nädala kuni 10 päeva jooksul, tehke leiba või mitte. "Mis pole keeruline, kuna seda saab hõlpsasti rutiini lisada, kui teil on mineraalvett ja jahu," ütleb ta.
- Peate plaanima leiba teha vähemalt 24 tundi ette.
- Hea annus kannatlikkust, kuna kääritamine on aeglane.
Huvitav on see, et enamiku kodupruulimist kasutavate inimeste jaoks on protsessis osalemine väga oluline. “Looduslikul pärmil peab olema nimi, see peab olema mehe nimi ja tugev nimi, minu nimi on näiteks Nartsissus. Käsitsi küpsetamises pole kiirusel ja ärevusel aega !?, kommenteerib Angela.
Spetsiaalselt omatehtud koogi küpsetamise puhul on mõned retseptid lihtsamad, kuid pakuvad ka parema kvaliteediga kooki ja maitset.
4 omatehtud pärmiretsepti
1. Leiva looduslik käärimine (autor Angela Oliveira)
Protseduurid ja materjalid:
Loe ka: 30 taimetoitu, mida isegi lihasööjad armastavad
- Kasutage steriilset kaanega klaasi.
- Iga päev, pärast vee ja jahu segamist, katke klaas, jättes lihtsalt kaane sellele, ilma et klaas oleks täielikult suletud või kaetud plastist mähisega ja tehes hambaorkuga 3 või 4 väikest auku.
- Segamine pika söögipulgaga on tõhusam, jättes segu ilma tükideta.
- Jätke klaas kohta, kus see ei saaks päikest ega tuult (kohas, kus see ei häiri, vaid on silmapiiril).
- Pärmi taseme ning segamise kuupäeva ja kellaaja märkimiseks kasutage markereid.
Samm-sammult:
- Esimene päev: 30 g (30 ml või umbes 2 spl) filtreeritud või mineraalvee kohta potis lisage 15 g (2 spl) jahu. Segage hästi (sellest tuleb õhuke segu).
- Teine päev: ilma lisamiseta segage mitu korda päevas.
- Kolmas päev: 30 g (30 ml või 2 spl) filtreeritud või mineraalvett ja 30 g (4 spl) valget nisujahu. Segage tugevalt.
- Neljas päev: 15 g (15 ml või 1 spl) filtreeritud või mineraalvett ja 30 g (4 spl) jahu. Segage hästi ja kui mäletate, segage veel paar korda kogu päeva jooksul.
- Viies päev: 30 g vett (30 ml või 2 spl) ja 30 g nisujahu (umbes 4 spl).
- Pärast seda päeva peaks segu alustama kääritamisprotsessi. Kui seda ei juhtu, jätkake söötmist viiendal päeval, kuni pärmi maht kahekordistub.
Pärast pärmi valmimist:
- Eraldage 30 g ja hoidke külmkapis kuni 10 päeva, jättes seisma.
- 10 päeva pärast, kui te leiba ei tee, peaksite tegema värskendusprotsessi, st sööta seda uuesti.
- Kui soovite seda uuesti alles hoida, kasutage väikeses koguses jahu ja vett, nt 2 supilusikatäit jahu ja 1 supilusikatäis vett. Sega korralikult läbi ja jäta koju? umbes 4 tunni jooksul kaetud ainult väikeste aukudega plastkilega. Kui mullid on aktiivsed, eraldage 30 grammi ja hoidke külmkapis suletud klaasiga, määrake kindlasti kuupäev.
- Ülejäänud saate annetada või ära visata, värskendada? Teie pärm on vajalik alati aktiivseks jääda.
2. Kodune pärm (peakokk Laura Borzani)
Koostis:
- 4 supilusikatäit valget jahu
- 4 supilusikatäit rafineeritud suhkrut
- 1 tl soola
- 3 tassi vett
Valmistamine: segage kausis suhkur, jahu ja sool. Seejärel lisage vesi. Samas kausis laske segul kaks päeva puhata. Ärge katke. Putukate ärahoidmiseks katke see neutraalse lapiga. Selle aja jooksul segage segu iga viie tunni tagant puulusikaga. See on valmis!
Ettevalmistamise aeg: 48 tundi / Raskusaste: lihtne
3. omatehtud pärm (Levain)
Samm-sammult:
- Esimene päev: eraldage 100 g tervet jahu ja 100 g vett. Segage plastlusikaga ja asetage pärm panniga kaetud klaaspurki.
- Teine päev: eraldage 100 g pärmi (ülejäänud ära visata). Seejärel lisage 50 l kogu jahu ja 50 g vett, segades plastlusikaga. Pange tagasi potti.
- Kolmandast kümnenda päevani: eraldage 100 g pärmi (ülejäänud äraviskamine), lisades sellele 50 g tervet jahu ja 50 g vett. Sega kõik plastlusikaga ja pane tagasi potti.
Juhised:
- Kontrollige võimaluse korral, kas pärm on potis kasvanud. Reegel on "kui pärmi maht suureneb, visake pool ära ja sööge pärm (50 g vett ja 50 g jahu)".
- Pärm võib olla valmis enne kümnendat päeva (kuumuses) või vahetult pärast seda (külmas). Kui see on valmis, tuleb seda hoida külmkapis ja kaks korda nädalas, kasutage seda pooleks või visake ära ja pange pärm uuesti sisse.
4. Kodune koogipärm
Koostis:
- 1/2 teelusikatäit kremiumtartarit (veinitootmise kõrvalsaadus, koos kuivatatud vürtsidega võib leida supermarketitest);
- 1/4 tl söögisoodat.
Valmistamine: segage anumas tartarikoor ja söögisooda. Tavaliselt kasutage retseptides, mis tähistavad keemilist pärmi.
12 maitsvat retsepti, mis on valmistatud omatehtud pärmiga
1. Naturaalse kääritamisega leib: hea soovitus neile, kes soovivad maitsta loodusliku pärmiga tehtud leiva võrratumat maitset. Retseptis on kõik samm-sammult, sealhulgas kuidas valmistada pärmi loodusliku jogurtiga.
2. Kodune pärmikrõbe leib: selle veganretsepti abil saate teada, kuidas valmistada maitsvat leiba, mis kleepub krõbeda kooriku külge.
3. Looduslik pärmirull: saate teada, mis see on ja kuidas teha niinimetatud? Kristuse leiba? mis nende sõnul kannab seda nime, sest inimesel, kes seda teeb, peab olema "Kristuse kannatlikkus". Retseptis on isegi samm-sammult pärmi valmistamine.
4. Täisteraleib: selles retseptis saate teada, kuidas valmistada täisteraleiba eelpärmi abil, mis tuleb valmistada vähemalt 12 tundi ette.
5. Fortune kook: olenemata ebauskidest, on see maitsva koogi kergelt hapu maitse, mis on tingitud loodusliku pärmi kasutamisest.
6. Õunakook: retsept sisaldab lisaks koostisosadele ka levaiini (looduslik pärm) ja õunu, mune, jahu, piima, Demerara suhkrut ja kaneeli.
7. Naturaalne kääritusleib: retsept sisaldab selliseid koostisosi nagu pähklid, päevalilleseemned ja makadaamiapähklid. Tulemuseks on pehmelt öeldes väga maitsev ja tervislik leib.
8. Maisijahust valmistatud leivad: Maisijahu näeb välja nagu väikesed muffinid ja maitse on täiuslik maisijahu ja magusa rohu kombinatsioon.
9. Rukkihelvestega suhkruroo leib: neile, kes armastavad leiba ja kellele meeldib maitsta erinevaid maitseid, on see suurepärane näpunäide.
10. Porgandileib: erinev leivaretsept, mis sobib ideaalselt näiteks hommikusöögiks.
Allpool soovitab kokk Laura veel kahte loodusliku pärmiga valmistatud retsepti:
11. Lihtne omatehtud pärmšokolaadikook (peakokk Laura Borzani)
Koostis:
- 250 ml täispiima
- 250 ml taimeõli
- 2 vabapidamisel olevat muna
- 250 grammi šokolaadipulber
- 250 grammi rafineeritud suhkrut
- 500 grammi nisujahu
- 250 grammi omatehtud pärm
Valmistamine: segage kausis šokolaadipulber suhkru, jahu ja küpsetuspulbriga. Seejärel sisestage piim, õli ja mõlemad munad. Vahusta segistis viis minutit, kuni tainas on ühtlane. Broneerida. Ovaalses küpsetusnõus määrige soolamata võiga. Vala taigen määritud pannile ja küpseta eelkuumutatud ahjus keskmisel temperatuuril. Jälgige protsessi ja vältige ahju avamist selle ajal. Keskmine küpsetusaeg: 30 minutit? sõltuvalt ahjust.
Näpunäide: lisage märg siirup või puistake lihtsalt tuhksuhkruga segatud kaneelipulbrit.
Valmistamise aeg: 40 minutit / raskusaste: lihtne
12. Kodune pärmileib (peakokk Laura Borzani)
Koostis:
- 350 ml filtreeritud vett
- ½ supilusikatäit soola
- 125 ml õli
- 3 vabapidamisel olevat muna
- 250 grammi omatehtud pärm
- 1 kg jahu
Valmistamine: segage kausis vesi, sool ja omatehtud pärm. Siis kolm vabapidamisel olevat muna. Kui see on hästi segunenud, lisage jahu järk-järgult, kuni tainas tuleb käte küljest lahti. Eraldage see tainas teise lapiga kaetud õlitatud kaussi. Lase tainal pool tundi puhata. Võtke küpsetusplaat ja määrige teise õliga. Vormi rullid soovitud vormi ja korralda küpsetusplaadil. Laske neil veel kaks tundi puhata. Kuumutage ahju 15 minutit temperatuuril 180 ° C. Pange küpsetusplaat ja jälgige. Eeldatavasti pruuniks.
Valmistamise aeg: 20 minutit (välja arvatud ahi ja puhkeaeg) / raskusaste: lihtne
Nüüd teate: kodune pruulimine nõuab sageli teatavat tehnikat ja palju kannatlikkust. Kuid need, kes seda kasutavad, tagavad, et see on seda väärt. Kuidas oleks oma pärmi proovimisega ja uute leiva- ja koogiretseptide sisse suubumisega ?!
4 incredible IDEAS and Homemade Inventions (Aprill 2024)
- 1,230
