Riis on oluline süsivesikute allikas, mis vastutab kehas energia genereerimise eest. Kui oad, köögiviljad ja liha sisaldavad toidukorrad on toiduprobleemid, leiavad eksperdid, et roog on õigesti tasakaalustatud.
Üks Brasiilia tassi peamisi esemeid, valge riis, pannakse selle industrialiseerimisprotsessis masinasse, mis eemaldab kestad ja sellest tulenevalt paljud nende toitained.
Santa Casa de Misericórdia (RJ) toitumisspetsialisti Gisela Perese sõnul peetakse tasakaalustatud toidukorra ajal valget riisi "tühjaks kaloriks".
Kuna riisi on igapäevasest toidukorrast keeruline välja saada, tuleb proovida asendada valge, vähemalt paar korda nädalas, valge pruuni riisiga.
Pruunil riisil on sama kalorsus kui valgel riisil, kuid sellel on palju kõrgem lahustuvate ja lahustumatute kiudainete, valkude, mineraalide ja vitamiinide sisaldus, muutes selle tervislikumaks võimaluseks.
5 põhjust pruuni riisi tarbimiseks
- Väga hea neile, kes soovivad kaalust alla võtta
- Parandab seedetrakti toimimist
- Aitab ennetada käärsoolevähki
- Hoiab veresuhkru taseme stabiilsena
- Aitab vähendada halva kolesterooli taset
See toode on dieedinimekirjas kahtlemata kõige olulisem. Ehkki see sisaldab sama palju kaloreid kui valge riis, on pruunil riisil erinev industrialiseerimisprotsess: kestad ja seda ümbritsev kile ei eemaldata, seega on see riis sisalduvate kiudainete hulk palju suurem. Kuna selle seedimine on selles sisalduvate kiudude tõttu aeglasem, püsib pruun riis maos kauem, soodustades suuremat täiskõhutunnet. Lisaks hoiab see suhkru taset kehas stabiilsena, see soosib, et see suhkur ei koguneks rasva kujul kõhupiirkonnas?, Ütleb Gisela.
Taas on pruuni riisi kiudainete tõttu kõhukinnisusega seotud probleeme. Lahustuvate kiudude tõttu, mis vastutavad vee imendumise eest, muutudes želatiinseks aineks, mis imab rasva ja takistab selle imendumist kehas, soosib see kiud soolestiku läbimist. Kuid toitumisspetsialistide sõnul on alati hea meeles pidada, et kui suurendate dieedis kiudainete taset, peate suurendama ka oma veetarbimist.
Käärsoolevähki aitavad sageli vältida mitte ainult pruun riis, vaid täisteraleivad, teravili ja kiudaineid sisaldavad toidud. Londoni Imperial kolledži ja Inglismaa Leedsi ülikooli uuringud on sidunud lahustuva kiu tarbimist kasvaja ennetamisega. Rasva neelava želatiinse aine moodustamisel aitavad kiud, kuigi keha ei lagunda neid, soolestiku tööd reguleerida, vähendades nii käärsoolevähi tekke võimalusi.
USA-s Harvardi ülikoolis tehtud uuringud näitavad, et valge riisi liigtarbimine võib soodustada inimeste diabeedi algust. Selle põhjuseks on asjaolu, et industrialiseerimisprotsessis on valges riisis kõrgem suhkrusisaldus kui pruunis riisis. Lisaks on pruun riis rikkalikult lahustuvaid kiudaineid, mis aeglustab ka suhkru imendumist organismis pärast sööki, seega aitab see hoida glükoositaseme kontrolli all. Hea valik diabeetikutele, kes ei loobu riisi söömisest.
"Nii paljude pruuni riisi toitainete hulgas on lipiidid, eriti palmitiin-, oleiin- ja linoolhapped, mis aitavad ka oluliste hormoonide sünteesil ja halva kolesterooli vähendamisel, suurendades hea kolesterooli taset," selgitab toitumisspetsialist Gisela Peres.
Pruuni riisiga retsepti alustamiseks on kõige olulisem, et toiduvalmistamise ajal oleks see al dente, mitte toitainete kadu. Näpunäide neile, kellel pole pruuni riisi maitsega harjunud, on segada valge riisi portsjoneid segades, järk-järgult vähendades kogust, kuni jõuate taldrikule ainult pruuni riisiga.
MD Neal Barnard at TEDxFremont Diabeedist tervenemine (Aprill 2024)
- Toit, köök
- 1,230
