Traditsiooniline Vahemere köögi roog - tursakook - on Portugalis veelgi populaarsem, võites piirkonna tüüpilise roa tiitli. Selle esimene ametlik retsept avaldati 1904. aastal teoses pealkirjaga "Köögi ja tassi täielik käsitlus", mille autor on Carlos Bento da Maia.
Selles registris mainiti ainult kasutatud koostisosi ja valmistamisviisi, välja arvatud ideaalsed kogused standardsema roogi jaoks, võimaldades kohandamist ja varieerimist vastavalt pliidi isiklikule maitsele.
Tuntud ka kui tursakoogi saiakesi, on see populaarseks saanud ka Portugali asustatud riikides, näiteks Angolas ja Brasiilias, kus peetakse lõunaid või pakutakse suupistetena ühiskondlikel koosviibimistel.
Selle peamine koostisosa, tursk, on kala, millel on arvukalt eeliseid neile, kes seda regulaarselt tarbivad. Nende hulgas ka oomega 3, mineraalide, A-, E- ja D-vitamiini suured annused, lisaks sellele, et neil on peaaegu null kolesterooli.
Ideaalne minna koos riisi ja ubadega või serveerida isegi suupistetena, maitsestatud maitsvas kastmes. Tursapallipallid on suurepärane valik nautimiseks koos valge veini või Pinot Noiriga, tasakaalustades praadimisel tekkinud rasva. Siin on valik maitsvaid tursaretsepte ja saate inspiratsiooni:
Loe ka: Tursa delikatessid: 44 suuvee retsepti!
1. Lihtne tursakook: vastavalt autori enda kirjeldusele on see retsept praktiline, lihtne ja maitsev. Selle valmistamiseks on vähesed koostisosad, sealhulgas keedetud kartul, magestatud tursk, roheline lõhn ning munad ja nisujahu, pakkudes seost pastaga.
2. Paneeritud tursakoogid: erinevus selle koogikoogi vahel on riivsaia kasutamine selle leibadeks, mis annab sellele rabeduse ja rohkem maitset. Eriretsept, mis pärineb Douro jõe servas asuvast baarist ja sisaldab kaunist perekonna ajalugu.
3. Hästi maitsestatud tursakook: veel üks leivavorm, siin kasutatud tursk külmutati, ilma et oleks vaja seda magestada. Selle sulatamiseks küpsetati seda ahjus 20 minutit temperatuuril 180º koos mõne soola, musta pipra ja oliiviõliga.
4. Asterixi kartulitursapallid: suurepärane valik sõprade serveerimiseks. See maitsev suupiste valmistati Asterixi kartuliga - selline, milles on rohkem tärklist kui traditsioonilises kartulis - see välistab küpsise valmistamisel nisujahu vajaduse. .
5. Tursa kassaava kassavaga: Selle roogi mitmekülgsust demonstreerides pakub see retsept tavalise kartuli asemel keedetud ja hõõrutud manioki, tagades täidlasema tekstuuri ja ainulaadse maitse. Soovitus on serveerida neid omatehtud piprakastmega, lisades veelgi maitset.
Loe ka: 10 praktilist suupistet, milles on vähem kui 150 kalorit
6. Tursakook ja roosa pipra tarretis: selles retseptis asendab kassava (või wahoo) jälle kartulikasutust. Suupistega saate teada, kuidas valmistada roosast piprast valmistatud õrna pipra tarretist, õunu, vett, suhkrut ja sidrunit umbes 15 minutit tule kohal. Maitsev!
7. Leivavilja tursa pelmeenid: Siin asendatakse kartul leivapuuviljadega, kuivema tekstuuriga Aasia päritolu puuviljadega, mis ei pea tainasse nisujahu lisama ja muudavad retsepti gluteenivabaks võimaluseks.
8. Lumivalgekene tursakook: selle retsepti ebatavaline koostisosa on lumivalge, mis asendab muna, segatakse taignaga, andes koostisosad sidumiseks, muutes koogi pehmemaks ja õhustatud tekstuuriga.
9. Tursavaba kartulipall: Pataniscas tuntud nime all ei kanna see tursapall kartulit, mille valmistamiseks kasutatakse piima, muna ja jahu. Tükeldatud murulauk, sool, küüslauk ja must pipar muudavad selle maitsvamaks.
10. Itaalia tursa pelmeen: roogi itaaliapärane versioon, mida nimetatakse „Baccalà a Mantecato”. Erinevus on keedetud peterselli manioki kasutamisel suupistebaasina ja piimas, koostisosades, mida Portugali versioonis ei kasutata. Autor soovitab neid praadimise asemel ikkagi küpsetada, tagades nõudele suurema tervise.
Lugege ka: 18 riisipalli retsepti, et jääke maitsvalt kasutada
11. Ahi-tursakoogid: veel üks kergem versioon, praetakse praeahju asemel ahju. Siin lisatakse taignasse nisujahu asemel riivsai, muutes selle krõbedamaks ja maitsvaks. Ideaalne punkt küpsiste ahjust eemaldamiseks on siis, kui need hakkavad pruunistuma.
12. Praktiline küpsetatud tursa pelmeen: see küpsis ei sisalda gluteenivaba retseptiga nisujahu, mis sobib ideaalselt coeliaci või allergikute jaoks. Valmistamise lihtsustamiseks pange tainas ühekordselt kasutatavatesse pannidesse, vältides pallide ettevalmistamist.
13Portugali leivaga küpsetatud tursakook: selles versioonis saavad nad lisaks küpsetatud turskakookidele ka riivitud Portugali leiba ja kapsakrõpse, lisades roogi ilu, tekstuuri ja maitset.
14. Potis olev tursakook: vapustava väljanägemisega võtab see retsept traditsioonilise tursa taigna taigna, millele lisati pool kasti hapukoort, püüdes seda kreemikamaks muuta, ja puistas peale parmesani juustu. ja küpsetatud ahjus pruuniks.
15. Kerged tursapallipallid: Selle roa kergemaks muutmiseks valiti jakooni kartulijahu vähese kalorsuse tõttu. Lisaks sellele vahetusele eelistatakse endiselt riivitud kerget Parmesani juustu ja helvestatud quinoa lisamist, lisades suupistele toitaineid.
Loe ka: 30 praktilist ja maitsvat retsepti üksi elavatele inimestele
Selle tassikoogi eripära on mitmekesisus ja mitmekülgsus. Lisaks ülaltoodud soovitustele proovige mugulaid asendada või valige koostisosad selle kerges versioonis, et muuta roog kergemaks ja tervislikumaks.
Joaquim Antero näpunäited austusküpsise jaoks
Kes oleks parem seda traditsioonilist rooga õpetada kui ainetundja? Järgmises videos õpetab Bar do Adonis asutatud ettevõtte Joaquim Antero, kus pakutakse maitsvat tursakooki, mis võidab klientide üle, mõned nipid täiusliku tursakoogi valmistamiseks:
- 1. nõuanne: Kasutage kvaliteetset kartulit. Tema sõnul on parim variant Asterixi kartul, mis on kuivem, takistades koogi tekstuuri pehmenemist.
- 2. nõuanne: kuivatage kala hästi. Vajadusel viige see tulele, et veenduda kogu liigse vee hävimises.
- 3. nõuanne: Enne friikartulite lisamist jätke õli väga kuumaks, kui küpsiste panemise hetkel on külm, võivad need avaneda.
- 4. nõuanne: Maitsvama koogi saamiseks praadige see kohe pärast valmistamist, vältides külmumist, kuna nende maitse muutub.
- 5. nõuanne: valida ekstra neitsioliiviõli, eelistatavalt Portugali päritolu.
Hõrk variant tursajääkide nautimiseks igal aastaajal. Küpsis on ideaalne serveerimiseks kõrvalroana või suupistetena ning seda saab maitsta kauni kastme või lihtsalt oliiviõliga. Fakt on see, et see tüüpiline Portugali roog on juba integreeritud meie köök, pakkudes head aega ja võrratu maitset. Proovi järele!
Cnoc An Tursa - The Forty Five [2017] Full Album (Aprill 2024)
- 1,230
