Valge kaste on väga traditsiooniline kaste ja seda saab kasutada erinevate roogade lisamiseks. "Kaste maitseb paremini, kuid sobib suurepäraselt pannkookide, lasanje, pasta ja üldiselt pastaga." kommenteerib Officina Restô baari peakokk Jacque Schaidt. Valge lihaga on maitsvad ka liha, linnuliha, kala ja köögiviljad.
Valge kaste, mida võib nimetada ka bechamel-kastmeks, mille algne nimetus on prantsuse päritolu, on lihtne valmistatav kaste, mis täiendab ja annab roogadele kreemja tekstuuri. Traditsiooniline valge kastme retsept sisaldab võid, nisujahu, piima, muskaatpähkli pulbrit ja soola, kuid on ka palju muid retsepte, millele on lisatud erinevaid koostisosi ja mida saab kasutada piiramatutes roogades.
Retsept võib varieeruda ja selle koostises võib olla erinevaid koostisosi: seda saab valmistada juustu, sinepi, valge veini, portveini, liköörveini, brändi, ketšupi, karri, chutneyga ja seda võib segada ka tomatikastmega. kommenteerib Jacque. "Kasutada võib ka selliseid vürtse nagu kaneel, nelk, aniis, must pipar, kardemon, karri, küüslauk ja kadakas," lisab peakokk.
Kastme tekstuur võib samuti erineda vastavalt igale retseptile või valmistamisviisile. Üldine nõuanne on see, et paksema kastme jaoks on vaja rohkem küpsetusaega. Vaadake allpool erinevate valgete kastmete ja kastmega imeliste roogade retsepte:
Kuidas teha valget kastet
Koostisosades ja valge kastme valmistamisviisis on erinevusi. Üldiselt on kastme iga variatsioon näidustatud ühte tüüpi roogade puhul. Vaadake mõnda neist retseptidest:
Loe ka: 15 omatehtud hamburgeriretsepti, mida saate proovida
1. Bechamel-kaste: see on traditsioonilise prantsuse bechamel-kastme retsept, mida Brasiilias tuntakse valge kastmena. Lisaks retseptile annab autor ka mõned näpunäited kastme mitte moosimiseks, huvitavaid vürtsinippe kastme lisamiseks ja ka erinevaid valmistamisviise.
2. Valge kaste hapukoorega: retsepti erinevus on kreemis, mis lisatakse kastmele pärast keetmist, ikka pannil. Veelgi imelisema kastme retsepti näpunäide on lisada kastmesse riivitud juustu, eriti au gratini puhul.
3. Valge kaste sibula ja loorberilehega: selle retsepti erinevus on maitseainetes. Lisaks traditsioonilisele muskaatpähklile sisaldab see retsept ka 1 peeneks hakitud sibulat, loorberilehte ja valget pipart. Rõõm neile, kes soovivad vürtsikamat valget kastet.
4. Helevalge kaste: Neile, kes ei loobu kergest toidust, on see valge kastmega madala kalorsusega versioon. Selles versioonis on vähem rasva kui traditsioonilises versioonis ja see on palju vähem kaloreid.
5. Valge jogurtikaste: erinevus selle retseptiga on naturaalse jogurti kasutamine piima asendamisel. Retsept võtab ka küüslaugu, musta pipra ja hakkliharohelisi lõhnu. Valge kastme kerge ja maitsestatud versioon.
Loe ka: 30 praktilist jahvatatud veiseliha retsepti, mida oma menüüsse lisada
6. Blenderi valge kaste: selles retseptis valmistatakse valge kaste tavaliselt traditsiooniliste koostisosadega. Erinevus seisneb selles, et kaste pekstakse segistis keetmise lõpus nii, et tekstuur oleks ühtlane ja graanuliteta.
7. Vegan valge kaste: Vegan- või laktoosisisaldusega dieedi pidajatele on see suurepärane valik valge kastme jaoks. Retseptis võetakse tofut piimaasendajana ja misot võid asendajana. Valmistamine on väga lihtne ja koostisosi pole vaja küpsetada.
8. Funghi valge kaste: see valge kastme retsept on ka laktoosi- ja veganivaba. Lehmapiim asendatakse teie valitud köögiviljapiimaga ja seeneline seen muudab retsepti erinevaks.
9. Trühvlivalgekaste: Selle kastme eriline koostisosa on valge trühvel, haruldane ja üllas seeneliik, mida on kõige lihtsam leida Itaalias. Retseptisoovitus on see, et kaste serveeritakse pannkookidega.
Hämmastavad retseptid valge kastmega
Valge kaste võib olla kaasas erinevat tüüpi roogadega ja eristada erinevaid maitseid. Traditsioonilises lasanjas on hädavajalik hea muskaatpähkli ja riivitud parmesani juustuga maitsestatud besee. Lisaks võib see suurepäraselt täiendada ka täidiseid, näiteks kanatünnid ja risool ?, soovitab Jacque.
Loe ka: 10 kiiret ja tervislikku igapäevast suupisteideed
"Veel üks hea soovitus kastme jaoks on näiteks au gratini köögiviljade viimistlemine," kommenteerib peakokk. "Kaladele lisamiseks serveerige sinepiga maitsestatud besee ja maitsestage seda värskete ürtidega," lisab naine. Kastme kasutamiseks on mitmeid võimalusi, vaadake allpool mõned soovitused ja näpunäited retseptide proovimiseks:
Liha
10Jahvatatud veiseliha pirukas: see pirukas on valmistatud kartulipüreest, mis on täidetud jahvatatud veiselihaga, maitsestatud hästi paprika, küüslaugu, roheliste lõhnade ja oliividega. Lõpptulemuseks on piruka kohale paigutatud valge kaste, mis tagab väga kreemja tekstuuri.
11. Kaerahelbed lihapallid: Selle retsepti lihapallid on kergelt vürtsika puudutusega, kuna nende koostises on vürtsikas ingver ja paprika. Valge kaste kannab koostisosade hulgas kõrvitsat, mis muudab retsepti toitainerikkaks.
12. Filet Mignon valges kastmes: Filet Mignon maitsestatakse soola, küüslaugu ja musta pipraga ning grillitakse oliiviõlis. Nõu valmistatakse fileele paigutatud traditsioonilise valge kastmega ja hakkliharohelise lõhnaga.
Linnud
13. Kana pannkook: valge kastmega pannkook on väga traditsiooniline ja maitsev kombinatsioon. Selle retsepti täidiseks on kana, tomatid, sibul, küüslauk ja pipar. Viimane mõte on võtta valge kastmega kaetud pannkoogid paar minutit ahjus pruunistuda.
Loe ka: 13 sensatsioonilist limonaadiretsepti
14. Kana brokkoli abil: Selle retsepti valmistamine on lihtne, kuid selle tulemuseks on ilus ja hästi valmistatud roog. Kõigepealt kana tükeldatakse, maitsestatakse ja hautatakse. Brokkoli keedetakse, kuni al dente pannakse kõige peale riivitud valge kaste ja parmesan ning küpsetatakse ahjus pruunistumiseks.
15. Kreemjas kanafilee: selle retsepti valmistamiseks maitsestage ja grillige kanafileed ning lisage seejärel valge kaste. Retsepti eriline puudutus on šampinjonid.
Kalad
16. Kalafilee valges kastmes: retseptis kasutatav kala võib olla teie valitud mis tahes valge kala. Valmistamiseks pane filee tulekindlasse kohta koos kastme, tomatite, rohelise lõhna, oliivide ja küpseta. Soovitus on, et roog serveeritakse safranirisotto ja parmesaniga.
17. Valge kastme taldifileed: see retsept on valmistatud kahes etapis. Esmalt maitsestatakse fileed sidruni ja soolaga ning küpsetatakse ahjus. Kui see on küpsetatud, lisage valge kaste kapparite ja riivitud juustuga, et naasta ahju kuni gratini.
18. Valge kastmega tursk: see on väga keeruline retsept ja selle valmistamine on natuke keeruline. Trühvleid võib olla keeruline ja kallis leida, nii et autor tagab, et retsepti saab ilma nendeta sujuvalt valmistada.
Pasta
19. Bolognese lasanje valge kastmega: neile, kellele meeldib hästi täidetud lasanje, on see suurepärane retsept. Lisaks bolognesele täidetakse lasanjet muna, singi ja juustuga, samuti valge kastmega, et pasta oleks väga mahlane.
20. Tortelinni lihaga: retsept sisaldab kaht kastmesoovitust tortelinniga koos käimiseks, ühte tomatit ja valget kastet. Võite valida ühe neist või isegi ühendada need kaks, mis pakub rõõmu.
21. Kana Penne: Selle retsepti järgi valmistatakse kaks kastmet, üks kana tomatite ja valge kastmega. Kui pasta on keedetud, lisage kaks kastet ja küpsetage pruunistumiseks.
Salatid ja köögiviljad
22. Coleslaw kastmega: Selle salati jaoks kasutatakse kapsast, rosinaid, rohelist õuna ja seesami. Juba valget kastet valmistatakse jogurtist, sidrunist ja sinepist.
23. Lillkapsas au gratin: see retsept on lihtne, selles on vähe koostisosi, kuid sellegipoolest maitsev. Selleks, et valmistada lihtsalt lillkapsarappe, keedetakse tulekindlasse tulele, lisage valge kaste, puistake riivitud juustu ja laske pruunistuda.
24. Köögivilja- ja bechamel-gratin: selle retsepti jaoks võite lisaks retseptis soovitatule kasutada ka valitud köögivilju. Valmistamiseks küpseta köögiviljad lihtsalt ära, nõruta, pane tulekindlasse kohta koos valge kastme ja riivitud Parmesaniga ning lase pruunistuda.
25. Provencal ürdiköögiviljad: retseptis kasutatud köögiviljad on kartul, porgand ja rohelised oad, mis aurutatakse ja seejärel maitsestatakse koos ürtidega. Kõige peale lisatakse köögiviljadele peekon ja valge kaste ning küpsetatakse.
Tohutu isu!
Цветная капуста под соусом Бешамель (Aprill 2024)
- 1,230
