Mis võib roogi maitset täielikult muuta? Vürts! Need maitsetaimede (värsked või kuivatatud) ja vürtside kujul retseptidesse lisamisel muudavad toidukordade aroomi ja maitset kõik erinevad. Nii nagu sool ja pipar on vürtside alus, toetades maitseid ja tagades teiste koostisosade eristatavuse, annavad ürdid ja vürtsid roogi isikupära, muutes retsepte ja maitseaineid vastavalt nende tekstuurile, aroomile või maitsele.
Neil võib sageli olla ajaloolist pärandit või retsepti päritolu, kuna paljud neist on iseloomulikud teatud riikidele või kohtadele ja on sageli seotud nende piirkondade köögiga. Muudel juhtudel viitavad nad retseptile või roale, mis on meile juba maitsnud ja mis on meie mällu märgitud just seetõttu, et see iseloomustab seda iseloomulikku maitset.
Vürtside kasutamine gastronoomias ei saaks olla mitmekülgsem, kuna vürtsivõimalusi on palju ja nende ühendamise viis nõuab julgust ja teadmisi, oskusi, mille inimene omandab vaid harjutades. Mis kõige parem, pole õiget ega valet, kõik sõltub teie maitsest, tujust ja kulinaarsest identiteedist. Ei mingeid reegleid, tõkkeid ega eelarvamusi.
Kulinaarsest praktikast rääkides on tavapärasest eemaldumine muutunud tavapäraseks tavaks. Koostisosad, mida pole nii hästi teada ega kasutatud, saavad osa roogade valmistamisest, mis teritavad suulae ja toovad värske õhu isegi kõige traditsioonilisematesse roogadesse.
Erinevad maitseained, mida oma retseptidesse lisada
Peakokkade Helena ja Lucio Manosso jaoks on mõlemad telesaate esmaväljaande? Masterchef Brasil? ja Salt & Pepper Consultoria Culinaria omanike vahel võib maitseainete kasutamist gastronoomias võrrelda maalide värvidega: lisaks värvidele, maitsestamisvõimalustele on ohtralt, varieerub see vastavalt koka maitsele. Siin on nimekiri vürtsidest, mida on vähe kasutatud, kuid millel on suurepärased võimalused söögikorra suurendamiseks, koos spetsialistide näpunäidetega nende kasutamiseks ja retseptisoovitusi:
Loe ka: 14 nippi oma toiduvalmistamisharjumuste muutmiseks ja tervislikuma toidu valmistamiseks
Seller
Tuntud ka selleri nime all, see on silmatorkava ja väga aromaatse maitsega köögivili. Selle varsi kasutatakse laialdaselt puljongide ja põhjade, samuti suppide ja traditsiooniliste kana salpicão valmistamisel. Kas lehed võivad olla köögiviljade segamise aluseks? juhendab spetsialiste.
Retseptid:
- Kana salpicão: selles retseptis kasutatakse selleri varred ressursina, mis toob retseptile rohkem teravust.
- Seller Risotto: siin lisaks varte kasutamisele retseptis täiendavad selle lehed ka roogi kaunistamist.
Kappari
Konservide poolest tuntud kappari on algselt pärit Vahemere piirkonnast. See sobib hästi kala ja mereandidega ning on asendamatu kastmes, mis läheb liha-carpaccio juurde ?, selgitavad kokad.
Loe ka: 15 tervislikumat supermarketi toitu
Retseptid:
- Lõhe kapparikastmega: suurepärane võimalus lõhega kaasas käia, siin on kaste lihtne ja praktiline.
- Carpaccio kapparikastmega: selle kastme trikk on kapparite sõtkumine: see muudab nende maitse tugevamaks.
Porrulauk
Kulinaarid selgitavad, et porrulauk on sama perekonna sibula ja küüslaugu pirn, kuid õrnema maitsega kui nende nõod. Seda saab süüa toorelt salatites või alusena pruunistatud ja suppides, samuti quiches ja pirukates.
Retseptid:
- Leek Quiche: porru on selle kiire ja lihtsa retsepti täht.
- Porgandi ja porrulaugu pilv: sobib suurepäraselt nendeks päevadeks, kus on vaja kerget einet, kasutage vähe koostisosi ja näete suurepäraselt koos grillitud kanaga.
Alfavaca
Basiiliku või basiilikuna tuntud aromaatse ürdina kasutatakse laialdaselt Vahemere köögis. Selle lehed on õrnad ja neid ei tohiks kõrgel temperatuuril mõjutada, vaid kasutada roogade viimistlemiseks. "See seguneb hästi kala ja pastaga ning on pestokastme peamine koostisosa," ütlevad spetsialistid.
Retseptid:
- Caprese salat: Gurmeeka välimusega see salat on alfavaca kasutamise tõttu lihtsa täideviimise ja rõhutatud maitsega.
- Pesto kaste: Itaalia põhiretsept, mille peamine koostisosa on alfavaca või basiilik.
Tähtaniis
Hiina päritolu, sellel on tugev aniisi maitse ja aroom. Kasutatakse peamiselt marinaadides, puljongides ja suppides, sobib hästi sealiha ja pardiga. Helena ja Lucio jaoks on see üks vürtsikomponentidest, mida nimetatakse viieks vürtsiks, mida kasutatakse laialdaselt Hiina toiduvalmistamisel.
Retseptid:
- Krevetid safranikastme ja tähtaniisiga: kasutatakse vürtside maitsestamisel pruunistatud krevettidele iseloomuliku maitsega.
- Aromaatne part pähkliriisi ja -puruga: suurepärane valik aastavahetuse õhtusöögiks, pardi saab ka asendada mõne teise linnuga, ilma et lõpptulemust muudaks.
Kardemon
? Vürts Indiast ja Sri Lankalt, see on pärit samast ingveriperekonnast ja seda müüakse tavaliselt roheliste või pulbristatud marjade kujul. Marjade puhul on vaja neid purustada, et seemned seest vabastada. Araabia riikides tarbitakse seda koos kohviga, kuid seda saab kasutada marinaadides, puljongides ja maitseainete segude komponendina, samuti maiustuste, jäätise ja puuviljade siirupis?, Selgitavad kokad.
Retseptid:
- Kana kaneeli ja kardemoniriisiga: tüüpiline roog Jeruusalemma piirkonnast, mis on valmistatud praepannil, suurendab selle praktilisust.
- Kanelbullar: kaneeli ja caramomiga tehtud magus leib: Rootsist pärit traditsiooniline magus leib, riigis väga levinud. Valmistatud õhukese taigna ja rõhutatud kaneeli maitsega.
Köömne
Spetsialistid selgitavad, et see vürts pärineb Vahemerest, seda kasutatakse laialdaselt Mehhiko ja Bahiani köökides. Sellel on tugev ja silmatorkav maitse, seda võib leida terade ja pulbrina. See sobib hästi punase lihaga ja seda kasutatakse maitsestamissegude, näiteks India karri, koostisosana.
Retseptid:
- Sibula- ja köömneleib: köömned muudavad selle leiva veelgi aromaatsemaks ja maitsvaks.
- Veiseliha- ja köömne ribad: hõlpsasti valmistatav retsept, mis toob köömneid rulliribade peamiseks maitsetugevdajaks.
Karri
Tegelikult on karri segu erinevatest vürtsidest, mille päritolu ulatub aastasse 4000 eKr India. Legendi kohaselt on igal India perekonnal oma karri retsept. Põhikomponentide hulgas on köömne, ingver, kurkum (kollase värvi eest vastutavad), nelk, kaneel, aniis ja mitmesugused paprikad, vürtsid. See sobib hästi kana ja köögiviljadega, kuid tugeva isiksuse tõttu tuleks seda kasutada säästlikult ,? hoiata ülemusi.
Retseptid:
- Läätsekarri kana ja köögiviljad: segades koostisosi nagu läätsed, kana ja köögiviljad, on see roog lihtne valmistada ja serveerib kuni 4 inimest.
- India karrikana: traditsiooniline retsept, millel on palju versioone. Selles põhineb karrikastmes naturaalne jogurt.
Ingver
Spetsialistid teatavad, et see on vürts, mida kasutatakse üldiselt Aasia toiduvalmistamisel, eriti Tai, Jaapani ja Hiina köögis. Sellel on vürtsikas maitse ja seda saab kasutada nii soolaste kui ka magusate valmististe valmistamisel. Samuti kristalliseerunud kujul on see Inglismaale ja USA-le tüüpiliste traditsiooniliste jõulupiparkookide peamine koostisosa. Veel üks näpunäide on kasutada seda meie Brasiilia caipirinhas, mida on leotatud koos sidruni ja suhkruga.
Retseptid:
- Porgand ja ingveririis: suurepärane valik oma igapäevase toidukorra varieerimiseks, ingver jätab maheda aroomi. Ideaalne roog grillidega kaasas käimiseks
- Ingver ja rummiküpsis: tuntud ka kui Joe Frogger, pärineb Massachusettsist ja sellega austatakse kuulsat elanikku. Neil on teravus, et meeldida ka kõige nõudlikumale.
Muskaatpähkel
Algselt Indoneesia ranniku lähedal asunud väikesaartelt oli see kulinaarse ja meditsiinilise kasutamise tõttu keskajal üks hinnatumaid vürtse. Hoiatusena selgitavad praktikud, et üle 5 g muskaatpähkli pulbri tarbimine võib põhjustada hallutsinatsioone ja motoorseid jookseb, kuid see tähendab rohkem kui ühe terve pähkli tarbimist korraga. Tavalistes kogustes pole see probleem. Seda müüakse puuvilja (pähklina) kujul ning selle lõhna ja maitse säilitamiseks tuleks selle kasutamise ajal riivida. Kombineerib hästi kartulipüree, bešamellikastme ja puuviljamooside või šokolaadimoosiga.
Retseptid:
- Spice brigadeiro: vahetades šokolaadi nelgi, kaneeli ja muskaatpähkli vastu, saab see brigadeiro uue maitse.
- Piamontese riis: suurepärane võimalus tavalise riisi juurde, sellele riisile lisandub valge kaste (bechamel-kaste) ning mozzarella ja parmesani juust.
Paprika
Valmistatud kuivatatud ja jahvatatud paprikast ning seda kasutatakse laialdaselt Ungari ja Saksa köögis. Sõltuvalt kasutatud toorainest võib see olla mahedama (magus paprika) või vürtsika maitsega. Gulašši peamist koostisosa kasutatakse laialdaselt ka Hispaania ja Mehhiko köögis ?, teavitavad Helena ja Lucio.
Retseptid:
- Gulaš: Algne Ungari retsept, kuid Saksamaal väga populaarne, on lihahautis, kus kasutatakse nii magusat kui vürtsikat paprikat.
- Röstitud kana paprika ja küüslauguga: Reite ja kanarinda kasutades annavad vürtsikad paprikad ja küüslauk roogile veelgi maitset. Ideaalne pere lõunasöögiks.
Unimaguna
Ülemuste jaoks pole selle kasutamine nii laialt levinud, kuna taim on suguluses oopiumiga, hallutsinogeense ainega, mis saadakse rohelise taime varrest (lateksist).Unimaguna seemnetel puudub seos oopiumiga, neid saadakse küpsest taimest ja neid kasutatakse peamiselt saiade, kookide, küpsiste ja pirukate ning puuviljasalatite maitsestamiseks.
Retseptid:
- Sitsiilia sidrunikook mooniseemnetega: Koos sidruniga rikastavad mooniseemned selle koogi ilmet ja maitset.
- Tagliatelle mooniseemne ja toorsinkiga: lisab maitset ja muudab taigna maitsmisel krõbedamaks.
Cumarí pipar
Brasiilia päritolu pipar, mis on tüüpiline kaguosa riikidele. Selle väikesed rohelised ümarad terad on mõõduka lõhna ja iseloomuliku maitsega. Spetsialistid väidavad, et need sobivad ideaalselt konservides, kastmetes ja marinaadides veiseliha või sealiha maitsestamiseks.
Retseptid:
- Küpsetatud ja täidisega Kibe retsept: Kiire ja lihtne valmistada, lihtsalt pange kibe kokku ja küpsetage see. Kumari pipar koos musta pipraga muudab maitse veelgi erilisemaks.
- Krevetihaut chayote'iga: krevetikastme vürtsikamaks muutmise tõttu suurendab cumarí pipar selle meie köögis nii hinnatud kooriklooma maitset.
Salvei
Terav maitse, seda kasutatakse laialdaselt Itaalia köögis, kus see ilmub klassikalises saltimboca alla Romana. Kuna see on õrn, tuleks seda alati kasutada värskena, eelistatavalt koos rasvaallikaga, näiteks või või oliiviõliga. Sobib hästi pasta, juustu ja köögiviljadega.Kas fettuccine, mis on viimistletud vähese salvei ja pecorino juustuga, on Itaalia köögi kõige lihtsamad ja sensatsioonilisemad retseptid?
Retseptid:
- Värske salvei ja või kaste: pidev esinemine itaalia roogades on see kaste suurepärane valik pasta jaoks.
- Kana salvei ja apelsiniga: lisatud kastmele ning apelsini ja küüslauguga annab salvei röstitud kana värskuse ja pehmuse.
Tüümian
• Mõnusa maitsega aromaatseid ürte võib leida värskelt või kuivatatult (veetustatud). Seda saab kasutada puljongite, marinaadide, kartulite ja risottide maitsestamiseks. See sobib hästi ka punase liha, linnuliha ja tomatikastmete vürtsiks?
Retseptid:
- Rumppiim tüümiani ja küüslauguga: suurepärane valik maitse ja ilu lisamiseks oma grillile. Seda kasutatakse roogi ettevalmistamise ja valmistamise ajal.
- Tüümianiriis: kasutatakse riisi maitsmiseks, sobib suurepäraselt liha ja salatitega.
Kuidas vürtse segada
Põhjad ja puljongid on köögis olulised ettevalmistused, kuna need on nii paljude retseptide aluseks kastmetest marinaadide ja infusioonideni. Vastupidiselt levinud arvamusele pole nende valmistamine keeruline ning värskelt valmistatud puljongite maitse ja aroom on lõplikult paremad kui valmispuljongitel. Rääkimata sellest, et nad on palju tervislikumad, kuna nad kasutavad vähem naatriumi ja ei sisalda säilitusaineid.
Tervislikuma toitumise poole püüdlemisel ning tööstuslike toitude ja toodete järkjärgulise loobumise suundumuses võib olla suurepärane võimalus oma maitseainete segu valmistamine. Kultuurikonsultandid Lucio ja Helena õpetavad sel eesmärgil mitmekesiseid retsepte, mis hõlbustavad söögikordade maitsestamist:
Veise- või kanapuljong
Koostis
- 1 kg kondiga liha (puljongi, ossobuco või ribide jaoks; kanapuljongi, rümpade ja reite jaoks)
- 1,5 liitrit vett
- 1 jämedalt hakitud sibul
- 1 jämedalt hakitud porgand
- 1 vars jämedalt hakitud sellerit 4 küüslauguküünt
- 2 loorberilehte
- 1 tl mustad pipraterad
- 1 kimp garni (maitsetaimed nagu tüümian, rosmariin, petersell, porru lehed, kimpudesse mähitud ja kulinaarse nööriga seotud)
Toimimisviis
Pange kõik koostisosad pannile ja katke külma veega. Keeda keemiseni, kuni keemiseni algab. Praegu on aeglase keemise tagamiseks oluline tulekahju vähendada, kuna see võimaldab maitset paremini eraldada ja läbipaistvamat puljongit saada. Eemaldage pesaga lusikaga vedeliku pinnale tekkivad lisandid (vaht). Keeda umbes 45–60 minutit. Kurna vedelik peene silmaga sõelaks. Kui puljongit ei tule kohe kasutada, jahutage jäävannil temperatuurini 4 ºC ja külmutage. Kestab sügavkülmas kuni 30 päeva.
Taimne sool
Koostis
- 1 tass meresoola
- 1 spl kuivatatud basiilikut
- 1 spl kuivatatud peterselli
- 1 spl lemmonipipart (maitsestatud musta pipra ja sidruniga)
Toimimisviis
Taimse soola valmistamiseks peksutage protsessoris (või veskis) lihtsalt kõike, kuni segu on homogeenne. Hoida õhukindlas purgis kuni 30 päeva.
Maitsesegu liha jaoks
Koostis
- 1 spl kuivatatud tüümiani
- 1 spl jahvatatud köömneid
- ½ supilusikatäit vürtsikat paprikapulbrit
- ½ supilusikatäit kuivatatud pune
- 1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 spl kuivatatud pepperoni pipart
- 1 spl kuivatatud sibulat
- ½ supilusikatäit küüslaugupulbrit
Toimimisviis
Segage kõik koostisosad hästi ja hoidke suletud pakendis niiskuse eest kaitstult. Seda segu saab kasutada punase liha maitsestamiseks üldiselt, kuid veiselihaga sobib see hästi. Võib hoida õhukindlas potis kuni 30 päeva.
Linnuliha maitsestamise segu
Koostis
- 1 tolline tükk kooritud ja hakitud värsket ingverit
- 1 tl koriandri teri
- ½ hakitud seemneteta sõrme pipart
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tl meresoola
- 1 tl suhkrut
- 1 spl sojakastet
- 1 tl seesamiõli
- ½ apelsini (mahl ja koor)
Toimimisviis
Pange kõik koostisosad (välja arvatud vedelikud) pestlisse ja mulgustage korralikult, kuni teil on peene tekstuuriga pasta. Lisage vedelikud ja segage kuni homogeenne pasta. Kasutage järgmisena.
Need soovitused muudavad nende vürtside tutvustamise veelgi lihtsamaks igapäevastes toitudes ja võivad köögis avastada uusi maitseid.
VÕITLUS INIMKAUBANDUSEGA: KUIDAS EUROOPA HÄVITAS INIMKAUBANDUSE VÕRGUSTIKU (Aprill 2024)
- Toit
- 1,230
