Riisijahu: teadke eeliseid ja õppige, kuidas riisi teha

Jahu, mis on gluteenivaba, ei muuda retseptide maitset ja seda saab kodus hõlpsasti valmistada: see on riisijahu, mis on hea nisujahu asendaja.

Sisaldades B-vitamiine, mineraale nagu kaltsium, magneesium ja tsink, valku ja kiudaineid, eriti täisversioonis, on sellel jahul tervisele palju pakkuda.

Riisijahu eelised

Teravilja kasulikkus tervisele avaldub peamiselt siis, kui me tarbime täisteratooteid, see tähendab, et need ei läbi nii paljusid rafineerimisprotsesse ja säilitavad seega oma toitaineid paremini.

Riisijahuga pole see erinev: valgest riisist valmistades pakub see isegi mõningaid eeliseid nisujahu ees, kuid just pruuni riisijahuga leiame oma keha jaoks tõesti olulise erinevuse. Teage toitumisnõustaja Luciana Laffitte selgitatud peamisi omadusi:

1. on alternatiiv gluteenijahule

Tsöliaakia (raske gluteenitalumatuse) all kannatavatel inimestel ja neil, kes soovivad seda valku teraviljades nagu nisu, rukis ja oder vältida, on hea alternatiiv traditsioonilisele riisijahule, isegi kui see on valmistatud valgest riisist.

Loe ka: 10 kaltsiumivaba, laktoosivaba toitu

Kuna riisijahu on gluteenivaba, ei ärrita seedetrakti limaskesta ja võimaldab valmistada kergemaid roogasid, kuna see pakub rohkem kiudaineid ega tekita nisuproteiini moodustatud võrku.

2. Ei muuda toidu maitset ja lõhna.

Kuna riisijahu ei oma selgelt väljendunud maitset ega lõhna, on see üsna neutraalne koostisosa, mida saab kasutada magusate ja soolaste retseptide, sealhulgas magustoitude, pirukate, kookide ja pastade valmistamisel.

3. Annab vähem nälga kui nisujahu

Nisujahu tõstab veresuhkru taset väga kiiresti, nii et riisijahul on selle ees eelis, eriti täiskiude versioonis.

Ehkki selle glükeemiline indeks pole nii madal, võtab riisijahu glükoosiks muundamine kauem aega, mis tähendab, et ka insuliini vabanemine on aeglasem.

Selle tagajärjel püsib täiskõhutunne kauem ja kehal on väiksem kalduvus rasva ladestuda kõhupiirkonda, kuna insuliini kiire suurenemine nälgib ja stimuleerib seda rasvkoe kogunemist.

Loe ka: 14 nippi oma toiduvalmistamisharjumuste muutmiseks ja tervislikuma toidu valmistamiseks

Lisaks on pruun riisijahu valguallikas, mille seedimine võtab ka kauem aega kui süsivesikutel, mistõttu nälg võtab uuesti ilmumiseks kauem aega.

4. aitab kaasa luude tervisele

Pruun riisijahu sisaldab rohkesti magneesiumi, mis on luude tervise jaoks oluline mineraal. Kuna see osaleb kaltsiumi fikseerimisel, võib selle puudumine muuta luud nõrgemaks või viia osteoporoosini.

Selle eelise saamiseks on vaja tarbida jahu, mis on valmistatud teraviljadest, mida ei ole rafineeritud (st terved), kuna selles protsessis kaob magneesium.

5. Aitab reguleerida kolesterooli taset

Pruun riis sisaldab mõnda õli, mis aitab kaasa HDL-i suurenemisele, nn heale kolesteroolile, mis kaitseb meie keha südame-veresoonkonna haiguste eest, ja see eelis laieneb sellest teraviljast valmistatud jahule.

Pruuni riisijahu puhul vähendab kiudainete suurem kogus siiski LDL imendumist soolestikus, nn halvas kolesteroolis, mis kipub kogunema naastukujulistesse arteritesse.

Loe ka: 15 prebiootikumi rikkalikku toitu, mille peaksite oma dieeti lisama

Kuidas kodus riisijahu valmistada

Me ei leia supermarketist alati riisijahu, eriti täistera. Hea uudis on see, et seda on üsna lihtne kodus teha ja see on odavam kui valmisjahu ostmine.

Selle ettevalmistamiseks vajate toorest valget või pruuni riisi, teravilja jahvatamiseks piisavalt võimsat segistit ja peeneks sõelaks. Vaadake läbilõiget:

1. Pange üks tass jahu korraga segistisse ja pekske, kuni oad jahvatatakse;
2. Saadud jahu lastakse läbi sõela ja pannakse segistiga jäetud terad uuesti peksma, kuni kõik on ühesuurused;
3. Korda protsessi ülejäänud riisiga, kuni kogu riis on jahuks muutunud;
4. Hoidke valmis jahu tihedalt suletud anumas, et niiskus ei satuks.

Kui valget riisijahu on hästi hoitud, kehtib see tähtajatult. Pruuni riisijahu, mis sisaldab rohkem õlisid, kestab tavaliselt kuni viis kuud.

Näpunäited riisijahu kasutamiseks oma retseptides

Riisijahu saab kasutada selliste valmististe nagu puljongid, supid ja kastmed paksendamiseks ning ka riivsaia asendajaks muude toitude valmistamisel, mis on toitainerikkam variant kui traditsioonilised koostisosad.

Seda jahu saab kasutada ka pasta valmistamisel, kuid kuna sellel puudub moodus gluteenivõrgu moodustamiseks (kuna see on selle valguvaba), on valmistatud retseptid vähem järjepidevad kui tavalise jahuga valmistatud. Sellest probleemist möödahiilimiseks on soovitatav lisada tärklis ja suurendada kookides, pirukates, saiades, pannkookides ja muudes sarnastes roogades kasutatavate munade hulka.

Loe ka: 25 maitsvat gluteenivaba retsepti hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks

Teine erinevus on see, et riisijahu imab rohkem vett kui nisujahu. Seega, sõltuvalt retseptist, peate võib-olla soovitud punkti saavutamiseks suurendama vedelike (st vee, piima jne) kogust.

Pidage meeles, et ainuüksi jahu asendamine ei põhjusta märkimisväärset kaalukaotust, vaid füüsilise koormusega seotud kiudainete, vitamiinide ja mineraalide suurenenud tarbimist.

Kui teil on tsöliaakia või teil on mingi gluteenitundlikkus, peaks riisijahu tarbimisega kaasnema toitumisspetsialisti või toitumisspetsialisti nõuanne, et võtta vastu teie vajadustele sobiv dieet.

Kust tuli toss ja kuhu kadus kogu riisijahu? (Mai 2024)